Dans une cocotte-minute, faire revenir 15 min dans un peu d'huile le coquelet entier et ficelé avec un oignon émincé et des gousses d'ail dans leur chemise.
Ajouter du thym, une feuille de laurier, du sel et du poivre.
En attendant, couper 6 abricots secs en petits morceaux et 3 grosses pommes de terre.
Faire dissoudre un cube de fond de volaille dans 50 cl d'eau qui bout.
Ajouter dans la cocotte les pommes de terre, les abricots, une poignée de raisins secs, 2 cuillères à soupe de cognac, 1 cuillère à soupe de miel et environ 1/3 du bouillon de volaille. Faire revenir le tout 15 min.
Ajouter les 2/3 du bouillon, une cuillère à café de curcuma et un filet d'huile d'olive. Fermer la cocotte et laisser cuire 10 min après le début du sifflement.
