Faites dégorger les coques dans un grand volume d’eau froide et une poignée de gros sel pendant 1 h environ. Renouvelez l’opération au moins trois fois.
Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez et hachez finement le gingembre. Allumez le feu sous une cocotte à fond épais et déposez-y les coques.
Couvrez avec un couvercle et laissez les coques s’ouvrir pendant 5 mn sur feu moyen. Remuez de temps en temps. Coupez le feu.
Ajoutez le gingembre, la coriandre effeuillée et grossièrement hachée, les graines de grenade, le zeste de citron vert. Salez et poivrez selon votre goût. Arrosez d’huile d’olive. Mélangez. Dressez dans un plat de service. C’est prêt !
