Faites dégorger les coques dans de l’eau froide avec le gros sel pendant 1h, puis rincez-les plusieurs fois.
Préparez la sauce : pelez et taillez le gingembre en dés. Ôtez la première feuille de la citronnelle et ciselez-la finement. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Mélangez-les à la sauce d’huîtres et au jus de citron.
Égouttez les coques. Faites-les revenir dans une cocotte sur un feu vif. Déglacez avec le vin blanc. Couvrez et attendez que les coques s’ouvrent. Retirez-les avec une écumoire et mélangez-les avec la coriandre et le basilic thaï effeuillés.
Répartissez dans quatre assiettes creuses, versez la sauce et servez aussitôt.
