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Coques et tomate en gelée de concombre

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Facile ◷ 15 min ♨ 3 min ♙ 4 personnes
Coques et tomate en gelée de concombre

Ingrédients

  • 1 concombre (env. 600 g)
  • 40coques (env. 500 g)
  • 1 grosse tomate avec peu de pépins
  • 10feuilles d'oseille
  • brins d'origan frais
  • brins de pourpier sauvage
  • 1 cornichon malossol
  • huile de pépins de raisin
  • vinaigre de cidre
  • 11 g de feuilles de gélatine (par l de jus de concombre)

Préparation

  1. Centrifugez le concombre pour en extraire le jus. Faites-en chauffer 1/4 pour y faire fondre la gélatine ramollie, puis ajoutez le reste du jus. Mélangez. Dans des assiettes à bord haut, versez le jus de concombre sur 2 mm d’épaisseur. Faites prendre 1 h minimum au réfrigérateur et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  2. Ouvrez les coques en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Décoquillez-les et réservez-les au frais.
  3. Taillez le cornichon et la tomate en cubes, salez légèrement. Dans une poêle bien chaude, faites sauter rapidement les cubes de tomate dans 1 filet d’huile. Hors du feu, assaisonnez d’un trait de vinaigre.
  4. Ciselez l’oseille, effeuillez l’origan et le pourpier. Dressez tous les éléments dans les assiettes bien froides et dégustez sans attendre.