Lavez les coques et laissez-les tremper 30 mn dans l’eau claire. Egouttez les piquillos et découpez-les en lanières. Découpez le jambon en petits dés. Epluchez, dégermez et écrasez l’ail. Lavez, séchez et hachez grossièrement le persil.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les coques égouttées avec l’huile, sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (jetez les coques qui restent fermées).
Ajoutez le jambon, l’ail, les piquillos et remuez le tout. Versez le vin blanc et ajoutez le persil. Salez (attention le jambon l’est déjà) et poivrez. Ajoutez le piment d’Espelette. Servez aussitôt.
