Disposez la farine, le sucre, l’amandes en poudre, en puits dans une jatte.
Placez le beurre et les œufs dans le puits et mélangez à vos doigts, incorporant graduellement la farine. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau. Malaxez ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène, filmez-la et réservez au frais 30mn.
Préparez le mousse :
Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec la crème dans une casserole placée au bain-marie avec l’eau. Fouettez dans une jatte les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Remuez ensemble le chocolat avec les œufs et le zeste. Laisser rafraîchir.
Assemblez les huîtres :
Préchauffez le four à 180C. Brisez la pâte en morceaux de la taille d’une noix. Etalez les noix de pâte dans chaque moule. Laissez refroidir pendant 10mn. Faites-les cuire 10mn jusqu’au soient bien dorées. Laissez les rafraîchir.
Versez le mousse au chocolat dans les coquilles avec un cueillere à café et décorez avec une perle de chocolat blanc. Servez frais ou de température ambiante. Partagez au tour d’un café.
