Pressez les clémentines et faites réduire leur jus avec la cassonade doucement. Râpez un peu du zeste des clémentines.
Lavez les endives et séchez les feuilles méticuleusement. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits dés. Emincez le Petit Billy en fins éclats.
Sur chaque feuille d’endive, versez 1 c. à café de yaourt au lait de soja que vous aurez bien mélangé pour que sa texture se lisse. Déposez les petits dés de dattes et 2 éclats de Petit Billy. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive, puis du jus de clémentine réduit. Parsemez l’ensemble avec 1 pincée de gros sel et un peu de zeste de clémentine.
