24 asperges dont la moitié (le corps) est bien vert
2 cuillères à soupe vinaigre de xérès
18 coquilles saint-jacques
3 cuillères à soupe huile de noix
1 petit bouquet de cerfeuil frais
Préparation
Si vous achetez les st jacques dans leurs coquilles, mettez-les à cuire 3 min à la vapeur (avec un litre d'eau en dessous) elles s'ouvriront et vous détacherez facilement les noix.
Replacez les noix sur la grille du cuiseur vapeur et faites-les cuire encore 3 min.
Escalopez-les.
Sur l'autre grille de la cocotte, faites cuire les asperges 10 min à la vapeur.
Hachez le cerfeuil.
Dans un bol, faites dissoudre le sel dans le vinaigre, ajoutez les sortes d'huile et faites une vinaigrette bien homogène.
Coupez les asperges en bâtonnets de 2 centimètres.
Mettez les asperges dans un plat creux avec les lamelles de st jacques.
Arrosez de vinaigrette et répandez le cerfeuil dessus.
