Étuver les oignons, ajouter les coquilles et le poisson et un cube de bouillon de légumes. Faire blanchir le tout et flamber puis éteindre avec le vin blanc.
Ajouter les tomates. Laisser mijoter quelques minutes et récupérer le jus.
Faire une béchamel avec ce jus. Saler, poivrer, citronner.
Ajouter la crème fraîche et le lait, puis le fromage râpé.
