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Coquilles saint-jacques en bouillon d'épices

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◷ 20 min ♨ 40 min ♙ 4 personnes
Coquilles saint-jacques en bouillon d'épices

Ingrédients

  • 12 noix de coquilles saintjacques
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 100 g de chou romanesco ou de brocolis
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon
  • 2 bouillonscubes de volaille dilués dans 1,5 l d'eau
  • 1/2 bulbe de citronnelle émincé
  • 3 belles tranches de gingembre
  • 100 g de vermicelles de riz chinois
  • 1 brin de persil
  • sel fin
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Lavez soigneusement les noix de saint-jacques et épongez-les sur un torchon. Coupez chacune en 3 fines tranches et réservez-les au frais.
  2. Épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en julienne, les navets en cubes de 5 mm et le chou romanesco en fleurettes. Faites chauffer l’huile et le beurre, ajoutez les légumes, 3 cuillerées à soupe d’eau, salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant 10 mn, égouttez et réservez au chaud. Faites colorer fortement le demi-oignon à sec dans une poêle antiadhésive. Portez à ébullition l’eau additionnée des bouillons-cubes, ajoutez l’oignon, la citronnelle, le gingembre et faites frémir 30 mn jusqu’à obtention d’un bouillon corsé. Filtrez.
  3. Plongez les vermicelles de riz 2 mn dans l’eau bouillante et égouttez-les. Mettez les coquilles saint-jacques crues en fond d’assiette, arrosez de bouillon bouillant, parsemez de légumes, de vermicelles de riz et de feuilles de persil, et servez aussitôt.