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Coquilles st-jacques sur un lit d'endives caramélisées

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Facile ◷ 25 min ♙ 5
Coquilles st-jacques sur un lit d'endives caramélisées

Ingrédients

  • sel
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • poivre
  • beurre
  • 5 cl vinaigre balsamique
  • 20 noix de saint-jacques fraîches
  • 5 endives
  • 1 échalote
  • 10 cl eau
  • estragon

Préparation

  1. Préparation des endives :
  2. Après avoir rincé et séché les endives, les couper en lanières dans le sens de la longueur.
  3. Les faire revenir à feu vif, dans une poêle, avec du beurre, pendant 7 à 8 min. Ajouter l'échalote hachée. Saler et poivrer.
  4. Ajouter la cuillère à soupe de sucre, remuer, et laisser caraméliser. Les lanières d'endives doivent être bien dorées.
  5. Déglacer avec 5 cl de vinaigre balsamique, puis ajouter 10 cl d'eau. Laisser réduire.
  6. Au final, on a des endives confites.
  7. Préparation des noix de St-Jacques :
  8. Après les avoir rincé et bien séché, faire revenir les St-Jacques à feu vif, dans une poêle avec du beurre, pendant 3 à 4 min par côté.
  9. Disposer les endives dans l'assiette, et au-dessus 4 noix de st-jacques. Parsemer d'estragon.
  10. Servir (un vrai régal!)... Photo de l’étape 10