Faites cuire les coquillettes al dente dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, laissez-les refroidir puis arrosez-les de la moitié de l’huile d’olive.
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 2 dl d’eau et portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop.
Coupez la poire en deux, pelez-la et retirez le cœur. Mettez le safran dans le sirop puis plongez-y les demi-poires et laissez-les pocher 5 ou 6 mn : la chair doit être juste tendre.
Taillez le roquefort en petits dés. Égouttez les demi-poires et coupez-les en petits dés comme le roquefort.
Rincez le mesclun et essorez-le. Mettez-le dans un saladier avec les dés de poire et de roquefort puis assaisonnez avec le reste d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez les coquillettes, mélangez délicatement et servez aussitôt.
