Parer les filets et les ouvrir dans le sens de la longueur. Couper les tranches de bacon en 2 et celles de fromage en lamelles
Garnir les filets en superposant le bacon et le fromage. Refermer puis maintenir à l'aide d'un cure-dents. Saler, poivrer.
Tremper successivement dans la farine, les oeufs battus puis les noisettes concassées.
Cuire les cordons bleus dans une poêle bien huilée 8 minutes en les retournant ou mieux, plonger dans une friteuse chauffée à 180°C pendant 4 à 5 minutes. Il faut que les cordons soient bien dorés, croustillants et cuits à coeur. Égoutter sur du papier absorbant et déguster.
