Coupez le fromage en tranches et retirez la croûte.
Retirez le gras du jambon et coupez les tranches en 2.
Fendez les blancs de poulet dans l’épaisseur. Garnissez-les avec ½ tranche de jambon et 1 ou 2 tranches fines de fromage trappe d’Echourgnac.
Fouettez 2 œufs dans une assiette creuse, salez et poivrez.
Versez la farine dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
Passez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Repassez-les une nouvelle fois dans l’œuf, puis dans la chapelure. Réservez les cordons-bleus 30 mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four sur th. 6/180°. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une poêle.
Faites dorer les escalopes 3 à 5 mn de chaque côté, puis terminez la cuisson 10 mn au four (afin de bien cuire les cordons-bleus au milieu).
Servez bien chaud avec un peu de persil haché et une purée de pommes de terre maison par exemple.
