Mélangez les amandes en poudre, le sucre et 75 g de beurre, parfumez avec de l’eau de fleur d’oranger.
Faites une pâte avec la farine et 50 g de beurre fondu en ajoutant de l’eau jusqu’à obtenir une pâte ayant la consistance de la pâte à pain. Pétrissez énergiquement 20 minutes au moins.
Beurrez légèrement une planche à pâtisserie et le rouleau.
Prenez un morceau de pâte, étirez-le avec les mains jusqu’à ce qu’il ait l’épaisseur d’une feuille de carton mince.
Faites alors une saucisse de pâte d’amandes, donnez-lui une forme de croissant et posez-la sur la pâte.
Découpez la pâte à la roue dentée et repliez-la.
Faites cuire les gâteaux à feu doux quelques minutes, trempez-les chauds dans de l’eau de fleur d’oranger et roulez-les dans du sucre glace tamisé.
Variante : vous pouvez simplement faire cuire les gâteaux à four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vous pouvez également les faire frire dans de l’huile ou du beurre et les plonger bouillants dans du miel ; ressortez-les immédiatement et égouttez-les.
