Coupez les feuilles de brick en deux. Roulez-les en forme de cône, en vous aidant d’un embout de poche à douille, par exemple. Fixez les cornets avec une petite pique en bois. Préchauffez le four th. 6/180°.
Rangez les cornets verticalement sur une plaque à pâtisserie. Faites fondre 20 g de beurre et badigeonnez-les de beurre à l’aide d’un pinceau. Faites cuire les cornets 5 mn au four, en les surveillant. Sortez-les du four dès qu’ils sont dorés, et laissez refroidir sur une grille. Mélangez à la fourchette, dans un bol, la ricotta, le sucre vanillé et 20 g de sucre en poudre. Filmez et placez au frais.
Essuyez les mirabelles. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Faites chauffer 20 g de beurre dans une large poêle antiadhésive. Ajoutez les mirabelles, saupoudrez avec 20 g de sucre et faites sauter à feu vif pendant 5 à 8 mn, en remuant délicatement. Les fruits doivent être caramélisés, mais pas en compote. Laissez tiédir.
Faites le montage juste avant de servir. Garnissez délicatement chaque cône de couches alternées de ricotta à la vanille et de mirabelles, à l’aide d’une petite cuillère.
Idéalement, les mirabelles doivent être légèrement tièdes et la ricotta très froide.
