Bien égouter, puis ajouter les œufs battus avec 10 cl de crème, du sel et du poivre.
Eplucher les poires, les mettre dans un plat avec 35 g de beurre et les faire cuire 20 minutes à four chaud (210° C, thermostat 7) en les arrosant en cours de cuisson.
Couper les figues en quatre sans aller jusqu’au bout, les faire cuire au four de la même façon avec 35 g de beurre.
Répartir le riz dans 4 moules plats à revêtement anti-adhésif et beurrés, faire
Cuire à four moyen (180° C, thermostat 6) pendant 20 minutes.
Tenir le tout au chaud.
Enduire d’huile les côtes de bœuf et les saisir dans une poêle très chaude anti-adhésive 2 à 3 minutes de chaque côté, puis griller au barbecue 5 minutes de chaque côté.
Peler les raisins.
Déglacer la poêle avec la fine de champagne et le reste de crème.
Faire bouillir 5 minutes, saler, ajouter les raisins et baies roses.
Dresser les galettes de riz sur un plat, poser les côtes coupées en tranches, napper de sauce et entourer de figues et de poires.
