Préchauffez le four sur th. 8/240°. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée.
Mixez le beurre et les herbes à l’aide d’une moulinette électrique, ajoutez du poivre.
Versez un filet d’huile dans un plat à four, posez la côte dessus, salez, poivrez et faites- la cuire environ 20mn (suivant le poids) en la retournant à mi-cuisson.
Jetez l’eau de cuisson des pommes de terre, écrasez-les au presse-purée, puis ajoutez le beurre d’herbes (en garder un peu pour la viande). Ajoutez éventuellement 1 c. à soupe de crème, puis réservez au chaud.
Sortez la côte, mettez le beurre réservé dessus, laissezla reposer 5 mn avant de la découper et servez avec la purée.
