Préchauffez le four th. 6-7 / 200°. Choisissez une belle côte de bœuf de premier choix, de préférence d’un animal assez gras. Piquez-la d’ail et frottez-la avec le thym frais.
Faites chauffer la poêle avec l’huile d’olive. Saisissez la côte de bœuf sur feu vif, de chaque côté.
Déposez-la sur la lèchefrite du four, puis enfournez-la 15 mn en la retournant toutes les 3 min et en l’arrosant avec son jus. Sortez la côte de bœuf et laissez-la reposer environ 10 mn sous une feuille de papier aluminium.
Servez la côte de bœuf sur un plat chaud. Parsemez de fleur de sel et de poivre concassé.
