Salez et poivrez la côte de bœuf sur ses 2 faces. Posez-la dans un plat à four, avec la tête d’ail séparée en 4 morceaux. Arrosez d’huile et retournez la viande dans le plat.
Glissez le plat dans le four chaud et faites cuire 20 mn en retournant la viande et l’ail à mi-cuisson pour une viande saignante.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer sur une assiette retournée posée dans un plat creux. Versez le jus rendu par la viande dans la sauce du plat, ajoutez le vinaigre, mélangez et versez dans une saucière. Servez la côte entière ou découpée, nappée d’un peu de sauce, et la saucière à part.
