Laver les haricots. Puis les cuire à l’eau, départ eau froide, dans 3 fois le volume avec la carotte, l’oignon, l’ail le bouquet garni, et la poitrine fumée. Cuire 20 à 25 minutes, saler en fin de cuisson. Cuire le carré en cocotte avec l’ail et le romarin pendant 20 à 25 minutes, saler, poivrer.
Préparation des accompagnements
Éplucher le deuxième oignon, colorer dans une poêle. Suer les lardons, ajouter les haricots blanc, une louche de bouillon de cuisson, réduire.
Préparation de la sauce
Réduire la crème, saler et poivrer. Faire des tranches de tomme.
