Hachez le persil, malaxez le tout avec le beurre et les anchois, en écrasant à la fourchette. Tartinez la côte de veau, sur ses deux faces, avec cette préparation. Salez très légèrement (à cause des anchois) et poivrez. Enveloppez la côte dans un grand carré d’aluminium, refermez en forme de papillote. Faites cuire 10 minutes à la vapeur, en retournant à mi-cuisson. Servez très chaud dans la papillote.
