800 g de côtes de veau désossées en quatre morceaux
400 g de pommes de terre grenailles
100 g de farine
4 jaunes d'œufs
100 g de chapelure fine
100 g de beurre salé
2 gousses d'ail
4 branches de thym frais
100 g de beurre doux
sel, poivre
Préparation
Salez et poivrez les côtes de veau.
Mettez séparément la farine, les jaunes d’œufs et la chapelure dans trois assiettes creuses. Passez d’abord les côtes de veau dans la farine, puis dans les jaunes d’œufs battus et enfin dans la chapelure.
Faites fondre le beurre salé dans une poêle. Faites-y cuire les côtes de veau à feu moyen pendant 4 mn de chaque côté et réservez.
Rincez les pommes de terre et coupez-les en deux. Pelez l’ail. Rincez le thym.
Faites fondre le beurre doux dans une casserole et ajoutez les pommes de terre, l’ail et le thym. Laissez cuire à feu doux 20 à 30 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient très fondantes.
Réchauffez les côtes de veau 3 à 4 mn dans une poêle. Découpez-les en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Servez la viande avec les pommes de terre grenailles.
