Faites cuire les petits pois dans une casserole à couvert avec un fond d’eau, le sucre, le beurre, la sauge et un peu de sel pendant environ 15 mn. Mixez grossièrement la coriandre et le chèvre sec, mettez-les dans une assiette creuse, salez, poivrez.
Badigeonnez les côtelettes de miel et passez-les de chaque côté dans le mélange chèvre-coriandre hachée.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les côtelettes sur feu moyen pendant 2 à 3 mn de chaque côté, suivant la cuisson désirée.
En même temps, faites dorer les petits chèvres « boutons de culotte » coupés en 2 dans de l’huile d’olive, à côté des côtelettes ou dans une autre poêle.
Servez tout ensemble avec les petits pois égouttés.
