Aplatissez, salez, poivrez la viande. Battez les œufs en omelette, ajoutez le parmesan et le persil, battez à nouveau. Versez la chapelure dans une assiette creuse.
Trempez les côtelettes d’agneau dans les œufs battus, puis passez-les aussitôt des deux côtés dans la chapelure. Aplatissez à nouveau la viande pour bien fixer la chapelure.
Faites revenir à la poêle, dans l’huile d’olive, sur feu doux les côtelettes 5 mn de chaque côté. Une fois cuite, posez-les sur du papier absorbant pendant quelques secondes pour les débarrasser de leur surplus d’huile. Servez aussitôt.
