8 côtelettes d'agneau (2 par personne, ou plus selon appétit)
2 citrons (le jus en bouteille convient parfaitement, sinon prévoir un citron pour 4 côtelettes)
2 échalotes
1 gousse ail
herbes de Provence
Préparation
Saler poiver et saupoudrer les côtelettes d'herbes de Provence sur les deux faces. Asperger avec quelques gouttes du jus de citron.
Emincer échalotes et ail.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Faire griller les côtelettes à feu vif pendant 4-5 minutes de chaque côté. Réduire le feu et ajouter les échalotes: quand elles ont fondu dans la graisse, ajouter l'ail, saupoudrer à nouveau d'herbes de Provence, arroser de jus de citron et couvrir. Laisser mijoter encore 3 ou 4 minutes.
Servir avec une rondelle de citron pour décorer et une bonne salade en accompagnement (le mélange laitue + concombre, par sa fraîcheur, fait très bien l'affaire).
