500 g de petites bonnottes de Noirmoutier (pommes de terre)
1 botte d'oignons nouveaux
fleur de sel
huile d'olive
poivre du moulin
Préparation
Mixez les pistaches, le cantal, l’ail, les feuilles de basilic avec un peu de sel et de poivre en ajoutant un filet d’huile d’olive pour obtenir une pâte. Recouvrez-en les côtelettes.
Faites cuire les pommes de terre et les petits oignons (gardez les tiges) dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, 30 mn environ.
10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, salez à la fleur de sel, poivrez et ajoutez les tiges d’oignons finement ciselées.
Faites cuire les côtelettes dans une poêle antiadhésive 3-4 mn de chaque côté et servez aussitôt.
