1 bouquet de chaque herbe : aneth estragon persil plat et coriandre
100 g de pousses d'épinards
fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four sur th.6-7/200°.
Lavez et séchez les pommes de terre et le fenouil.
Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur. Emincez le fenouil, badigeonnez-le d’huile d’olive. Epluchez l’ail et l’oignon, coupez-les en quartiers.
Eliminez la partie sableuse des pieds de champignons et lavez les champignons dans une eau citronnée, en les remuant délicatement. Egouttez-les et coupez-les en 4. Répartissez le tout sur une plaque de four légèrement huilée et enfournez 30 mn.
Baissez ensuite la température sur th.6/180°, retournez les fenouils, versez un filet d’huile d’olive et enfournez 20 mn encore.
Salez légèrement et poivrez les côtes d’agneau. Posez-les sur la plaque du four. Recouvrez-les avec 1 c. à café de tapenade et déposez un morceau de fromage de chèvre. Parsemez de sauge. Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive et placez au four 10 à 15 mn environ.
Pendant ce temps, lavez les herbes et les pousses d’épinards, essorez-les et placez-les dans un saladier. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Parsemez de sésame et servez aussitôt avec la salade d’herbes.
