Mélangez l’huile et le vinaigre, salez poivrez. Réservez.
Epluchez les navets, coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ. Faites-les cuire dans de l’eau salée et sucrée pendant 10 mn environ. Quand ils sont transparents, retirez-les à l’écumoire. Egouttez-les et assaisonnez-les avec la vinaigrette. Lavez, essorez et hachez le persil.
Faites chauffer la poêle sans aucune matière grasse et saisissez les côtelettes de chaque côté, puis continuez la cuisson pendant 5 mn. Elles doivent être rosées.
Servez les côtelettes chaudes accompagnées de la salade de navets tiède. Agrémentez d’olives noires et saupoudrez abondamment de persil.
