3 cuillère(s) à soupe de xérès sec (sherry) ou de cidre de pomme
3/4 tasse(s)de bouillon de poulet
2 cuillère(s) à caféde pâte de tomate
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 poireau coupé en fines lanières
2 tasses de champignons tranchés
1 cuillère(s) à soupe de feuille de sauge ou 1 c. thé de sauge moulue
Préparation
Bien mélanger la farine, le sel et le poivre dans un sac en plastique.
Y déposer la moitié des côtelettes et secouer pour enrober de farine. Secouer l’excès et répéter avec le reste.
Dans un bocal, bien agiter 1 c. à soupe du mélange de farine, le xérès, le bouillon, la pâte de tomate et la sauge. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive faire chauffer 2 c. à thé d’huile à feu mi-vif. Ajouter le veau et cuire 5 minutes de chaque côté.
Déposer dans une assiette. Garder au chaud.
Mettre le reste de l’huile, les poireaux et les champignons dans la poêle et cuire 2 minutes en remuant. Agiter le mélange de bouillon et verser dans la poêle. Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Napper les côtelettes de sauce.
Variante:
Remplacer les côtelettes de veau par des escalopes de veau et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir avec asperges ou légumes de votre choix.
