Dans le beurre fondu, faire rissoler la tête d’ail coupée en deux et les brins de romarin. Ajouter les côtelettes et laisser cuire 2 à 3 mn de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Déglacer au vinaigre et laisser réduire. Ajouter le fond de veau. Laisser épaissir.
Servir les côtelettes avec la sauce, la tête d’ail rôtie et le romarin.
