Laver, enlever les fils et couper en petits tronçons les côtes de blettes.
Dans une poêle à bords hauts, faire fondre le beurre, y ajouter les lardons et les laisser colorer un peu avant d'ajouter les oignons et l'ail émincés ainsi que les 3/4 du persil ciselé.
Laisser cuire le tout quelques minutes en mélangeant.
Saler, poivrer et ajouter la moitié du bouillon de volaille.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Après ce temps (les côtes doivent être tendres...) ajouter les pâtes, verser le reste de bouillon et bien mélanger.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
Si nécessaire, rajouter un peu d'eau.
Au moment de servir, mélanger les 4 cuillères à soupe de mascarpone et ciseler le reste de persil sur le tout.
