Retour aux résultats

Côtes de boeuf aux morilles

♡ Enregistrer cette recette
Très facile ◷ 20 min ♨ 40 min
Côtes de boeuf aux morilles

Ingrédients

  • 2 côtes de bœuf,2 kg pièce
  • sel, poivre
  • 5 cl d'huile
  • 100 g de beurre
  • 50 g de d'échalotes
  • 1 dl de vin blanc
  • 6 dl de fond de veau lié
  • 1 dl de crème fraîche
  • 800 g de morilles cuites ou nature
  • 50 g de persil

Préparation

  1. - Dégraisser et dégager l’os des côtes.
  2. - Saisir les côtes dans l’huile et 50 grammes de beurre.
  3. - Terminer la cuisson au four suivant la cuisson désirée, 20 à 30 minutes environ.
  4. - Assaisonner en cours de cuisson.
  5. - Réserver dans un endroit tiède.
  6. - Placer le récipient sur feu vif quelques minutes.
  7. - Dégraisser.
  8. - Faire suer les échalotes hachées.
  9. - Ajouter le vin blanc.
  10. - Bien mélanger et laisser réduire.
  11. - Déglacer avec le fond de veau lié et la crème.
  12. - Faire réduire.
  13. - Incorporer les morilles et leur jus de cuisson réservé.
  14. - Faire bouillir quelques minutes.
  15. - Assaisonner.
  16. - Vérifier la consistance.
  17. - Dresser les côtes lustrées au beurre fondu dans un plat long.
  18. - Disposer tout autour les morilles enrobées de sauce.
  19. - Saupoudrer de persil haché.
  20. - Servir le reste de sauce à part.