La veille, préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez intimement. Réservez 50 cl de la marinade pour la sauce.
Faites mariner les côtes de porc dans le reste de la marinade 24 h.
Le jour même, faites cuire les côtes pendant 2 h au four à 90°/th.3.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce jerk. Réservez.
Faites cuire les épis de maïs dans de l’eau bouillante non salée 5 mn.
Râpez le zeste des citrons et pressez leur jus. Mélangez les ingrédients destinés à la sauce.
Frottez les épis de maïs avec la sauce pour les en imprégner. Saupoudrez-les d’épices et de fromage émietté et servez avec les côtes de porc et la sauce jerk.
