Dénoyauter les olives, les ébouillanter 5 min et égoutter.
Saler, poivrer et saupoudrer les côtes de sauge.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les côtes de chaque côté.
Sortir les côtes et les garder au chaud.
Verser le vermouth et 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans la poêle, gratter les sucs de cuisson à la spatule en bois. Ajouter la sauce tomate et les olives, goûter, saler et poivrer.
Remettre les côtes dans la poêle, laisser chauffer quelques minutes et servir parsemé de persil.
