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Côtes de veau à la coriandre et aux jeunes fèves

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Facile ◷ 120 min ♨ 18 min
Côtes de veau à la coriandre et aux jeunes fèves

Ingrédients

  • 4 côtes de veau de 250 g chacune,
  • 800 g de fèves fraîches et écossées,
  • 1 branche de coriandre fraîche,
  • 10 g de beurre

marinade :

  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert,
  • 7 branches de coriandre fraîche hachées,
  • sel et poivre.

Préparation

  1. Préparer la marinade et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
  2. Faire blanchir les fèves 2 mn à l’eau bouillante.
  3. Les égoutter et ôter la peau.
  4. Les faire étuver 5 à 6 mn au beurre avec 2 à 3 cuillerées d’eau et un peu de sel.
  5. Badigeonner les côtes de veau avec la marinade filtrée.
  6. Les faire griller doucement 4 à 5 mn par face, en les badigeonnant de temps à autre afin qu’elles ne dessèchent pas.
  7. Servir les côtes saupoudrées de coriandre h,chée et accompagnées de fèves.