Dans une large sauteuse, faire cuire les côtes dans le beurre chaud pendant 15 mn environ, en les retournant plusieurs fois.
Dans le même temps, couper les pointes d’asperges (4 à 5 cm environ).
Les laver rapidement sous un filet d’eau froide.
Réaliser quatre petites bottes, les attacher et les faire cuire 6 mn à l’eau bouillante salée. Bien les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Retirer les côtes de veau cuites à la sauteuse, et les réserver sur le plat de service, au chaud.
Déglacer la sauteuse avec le Noilly Prat, ajouter la crème, chauffer jusqu’à
Réduction de moitié et assaisonner.
Napper les côtes avec la sauce et décorer le plat avec les minibottes de pointes d’asperges.
