Eplucher et tailler les carottes et les navets en batonnets. Les faire cuire séparément dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min.
Cuire les haricots et les petits pois. Dans une pœle, faire fondre le beurre et l’huile. Ajouter les cotes de veau et les faire cuire 7 minutes sur chaque face. Assaissonner.
Égoutter les légumes. Les faire sauter au beurre. Vérifier l’assaisonnement. Dresser dans un plat chaud, les cotes de veau au centre et les légumes autour. Parsemer de persil haché.
