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Cougnous ou cougnoles

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Cougnous ou cougnoles

Ingrédients

  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 120 g sucre
  • 120 g beurre
  • 3 cuillères à soupe crème fraîche
  • 25 g levure fraiche
  • 550 g farine (type 45)
  • 2 oeufs
  • 14 cl lait
  • 100 g sucre en grain ou raisins secs voire les 2

Préparation

  1. Diluer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
  2. Dans le cul de poule, verser la farine, le sucre et le sel, mélanger et former un puit.
  3. Incorporer le mélange lait/levure dans la farine.
  4. Battre les œufs avec la crème fraîche et les incorporer.
  5. Pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes. Photo de l’étape 5
  6. Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux et pétrir à nouveau 10 minutes.
  7. La pâte doit être lisse et ne doit plus coller.
  8. Filmer et laisser reposer au moins 2 heures.
  9. Abaisser la pâte, incorporer le sucre perlé et les raisins. Couper en pâtons de plus ou moins 150 g et former les cougnous.
  10. Les disposer sur une plaque avec un papier de cuisson. Photo de l’étape 10
  11. Couvrir et laisser monter au moins 1h30.
  12. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante.
  13. Battre un œuf avec un peu de lait pour la dorure, appliquer sur les cougnous au pinceau.
  14. Enfourner et cuire pour 15 minutes. Photo de l’étape 14