Versez le sucre dans une casserole remplie de 150 ml d’eau. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Pressez le jus des 3 citrons dans un bol. Réservez les zestes pour la décoration. Ajoutez 110 ml d’eau et mélangez pendant une minute. Assemblez les deux préparations puis transvasez le tout dans des bacs à glaçons. Placez au congélateur pendant 8 h.
Sortez les glaçons et mixez-les pendant 30 s avec un blanc d’œuf. Disposez, pour chaque personne, deux boules de sorbet citron dans un verre cocktail à pied. Coupez le citron caviar en deux. Extrayez-en les billes. Décorez les coupes colonel avec des zestes de citron jaune et des billes de citron caviar. Servez avec un shot de vodka bien froid.
