1 cuillère(s) à caféde cognac aromatisé à la vanille
Préparation
Faites griller les noisettes dans une poêle en les remuant sans cesse pour qu’elles dorent de tous les côtés sans brûler. Hors du feu, éliminez l’enveloppe grillée et hachez-les finement.
Allumez le gril du four. Émiettez finement le pain de seigle et mélangez-le aux noisettes. Ajoutez le sucre de canne et mélangez.
Étendez ce mélange sur une tôle à pâtisserie et passez-le quelques minutes sous le gril du four, à bonne distance, et en le mélangeant sans cesse pour qu’il sèche sans prendre de couleur.
Faites refroidir complétement pour que le mélange devienne sec et croquant.
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme et, vers la fin, ajoutez le sucre en poudre sans cesser de battre.
Montez la crème en chantilly et parfumez-la avec le cognac. Ajoutez-la aux œufs en neige, puis incorporez l’ensemble aux 2/3 de la préparation aux noisettes.
Remplissez avec le mélange des coupes individuelles et saupoudrez avec la préparation aux noisettes réservée. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
