1 cuillère(s) à caféde margarine allégée à 60% (1 SmartPoint)
1 œuf entier + 1 blanc (0 SmartPoint)
2 cuillère(s) à caféde sucre glace (2 SmartPoints)
1 cuillère(s) à caféde cacao non sucré (0 SmartPoint)
120 g de ricotta égouttée (7 SmartPoints)
2 cuillère(s) à caféde sucre (2 SmartPoints)
20 g de chocolat noir à 70% cacao (5 SmartPoints)
sel (0 SmartPoint)
Préparation
Pelez et épépinez les poires, taillez-les en 8 lamelles.
Faites chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive, faites-y revenir les lamelles de poire 3 mn, à feu moyen, tout en les retournant à mi-cuisson.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez le sucre glace, tout en continuant de fouetter. Réservez 4 cuil. à soupe de neige dans un bol. Incorporez le cacao en pluie dans le reste de neige, tout en fouettant.
Mélangez la ricotta avec le jaune d’œuf et le sucre puis incorporez délicatement les 4 cuil. à soupe de blanc en neige. Réservez les préparations au frais 20 mn.
Prenez une tablette de chocolat. A l’aide d’un bouleur à glace ou d’une spatule métallique, raclez-en la surface lisse pour former de fins copeaux. Pesez-en 20g. Versez 1 cuil. à soupe de mousse de ricotta dans 4 verres à pied (200 à 250 ml). Déposez-y 8 lamelles de poire, ajoutez le reste de mousse de ricotta. Surmontez de neige au cacao. Décorez de copeaux de chocolat. Servez de suite.
Saupoudrez les poires d’une pincée de gingembre pendant leur cuisson. Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante, ajoutez 1 cuil. à café de jus de citron pour les faire monter plus facilement.
