La veille, préparez le granité : lavez et effeuillez le basilic, puis mixez-le avec 20 cl d’eau, le sucre et le jus de citron, mélangez pour dissoudre le sucre. Versez dans une boîte et placez au congélateur 12 h.
Le jour même, préparez la crème : mixez le basilic avec la crème, puis filtrez. Ajoutez le sucre et le fromage blanc, mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez la crème dans un siphon, insérez une cartouche de gaz, secouez et placez au frais 2 h.
Mélangez les ingrédients du crumble avec vos mains bien froides, sauf le chocolat blanc, pour former une boule. Émiettez le crumble sur une plaque et enfournez à 165°/th. 5-6, jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde. Versez-le dans un saladier aussitôt cuit et ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez pour enrober le crumble de chocolat. Réservez.
Pour les fraises marinées, lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau, séchez-les, et coupez-les en quartiers. Assaisonnez avec le zeste de citron, le vinaigre, le basilic lavé et ciselé et une pincée de sucre si besoin. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, grattez le granité à la fourchette. Déposez 1c. à soupe de crumble dans une coupe, ajoutez les fraises marinées et recouvrez avec la crème au basilic. Saupoudrez de granité et terminez avec des pousses de basilic.
