Détaillez l’ananas en petits cubes puis mélangez-le à la coriandre.
Faites chauffer le cake 5 mn à 180° (th. 6), puis laissez-le tiédir et coupez-le en cubes de 1,5 cm.
Laissez fondre la glace à la noix de coco à température ambiante puis ajoutez le rhum et la crème. Emulsionnez au robot plongeant afin qu’elle soit très mousseuse.
Répartissez les dés d’ananas dans 6 verres puis posez une boule de glace à la vanille. Garnissez de cubes de cake au citron. Versez la mousse à la noix de coco. Parsemez de quelques pincées de curry.
