25 cl de crème liquide entière à 35 % de mg bien froide
65 g de sucre en poudre
1 cuillère(s) à caféd'eau de rose
2 cuillère(s) à soupe de purée de framboises (décongelée)
Préparation
Préparez la chantilly. Versez le mascarpone avec la moitié de la crème dans un saladier froid, battez, puis versez le reste de la crème bien froide, montez en chantilly en incorporant le sucre et l’eau de rose. Divisez la crème dans deux saladiers.
Ajoutez la purée de framboises dans un des saladiers et mélangez au fouet. Versez la chantilly nature dans une poche, la chantilly à la framboise dans une autre, coupez le bout des poches à 1,5 cm et introduisez-les dans une autre poche munie d’une douille cannelée. Réservez-la au frais le temps de préparer les fruits.
Épluchez et dénoyautez les litchis, puis coupez la chair en gardant le jus, mettez-les dans un saladier. Pelez à vif le pamplemousse, puis coupez les segments et taillez-les en petits morceaux, ajoutez-les aux litchis, récupérez le jus. Répartissez ensuite les fruits dans des coupes.
Pochez la chantilly bicolore en tourbillon sur les coupes de fruits, parsemez de noix de coco préalablement torréfiée quelques minutes au four.
