Préchauffez le four sur th. 6-7/190°. Nettoyez bien les légumes. Coupez la courge en gros morceaux, retirez les graines avec une cuillère. Placez les morceaux dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive, salez, parsemez de thym ou d’origan. Ajoutez 5 gousses d’ail écrasées, mais non épluchées.
Emballez les betteraves enduites d’huile dans du papier aluminium ou dans des sachets spécial cuisson au four, avec 1 gousse d’ail et du thym ou de l’origan.
Enfournez le tout pour environ 40 mn, cela dépendra de la taille des légumes : ils doivent être bien dorés et devenir très tendres, presque confits.
A la sortie du four, laissez refroidir un peu, puis épluchez les betteraves (la peau part facilement) et coupez-les en tranches. Prélevez la chair de la courge pour faire comme une purée (on peut aussi la servir telle quelle, avec la peau, et chacun se sert). Dégustez.
