Pour le citron au sel : coupez le citron en rondelles et saupoudrez-le de 2 pincées de sel. Laissez dégorger 1 h. Taillez les rondelles en petits morceaux. Réservez au frais.
Dans un plat à gratin, disposez les 4 tranches de courge avec huile d’olive, sel, poivre et quelques feuilles de sauge. Enfournez 20 mn à 190°/th. 6-7.
Versez le riz dans une casserole, mouillez d’eau froide à hauteur en dépassant de 2 cm. Faites cuire à feu très doux 30 mn. Quand le riz est al dente, couvrez et laissez reposer hors du feu quelques minutes.
Préparez la sauce: toastez à sec la noix de coco râpée. Ajoutez le curry et 10 cl d’eau, baissez le feu et laissez « sécher ». Versez la crème, mélangez, salez, poivrez, laissez cuire 5 mn à feu doux, puis mixez. Passez au chinois avant de verser le mélange dans un siphon.
Mélangez le riz avec les cacahuètes pilées et les dés de citron confit. Dressez dans chaque assiette un rond de riz, recouvrez d’une tranche de courge, et ajoutez un peu de sauce coco/curry.
