Rincez et coupez les courges spaghetti en deux sur la longueur. Retirez les graines et les filaments. Badigeonnez la partie tranchée avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et du sel. Placez-les face vers le bas sur une plaque recouverte de papier aluminium et enfournez 25 mn. Pendant ce temps-là, cuisez le riz dans une casserole d’eau salée 15 mn. Egouttez et réservez. Rincez et hachez grossièrement les épinards.
Epluchez et émincez les oignons, puis faites-les revenir 3 à 4 mn dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Épluchez les pommes, retirez les trognons puis coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux oignons, faites cuire le tout 5 mn. Puis ajoutez les épinards. Mélangez, salez et poivrez.
Placez ce mélange dans un saladier, ajoutez-y le riz, la sauge, l’origan, les cranberries et les graines de courge. Ajustez l’assaisonnement.
Sortez la plaque du four, retournez les courges et remplissez-les avec la farce au riz. Baissez le four à 180° C/th. 6 et enfournez le tout 10 mn. Servez chaud.
