Coupez la courge en deux, épépinez-la puis badigeonnez les parties tranchées d’huile d’olive. Assaisonnez et faites cuire au four 40 à 50 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le haut.
Détachez à la fourchette la chair de la courge et réservez les « spaghettis » ainsi formés dans un plat chaud.
Mixez la roquette, les noix de cajou et 1 ou 2 cuil. à soupe de pecorino râpé, en incorporant 1 dl d’huile d’olive petit à petit.
Mélangez les « spaghettis » de courge avec le pesto et servez chaud accompagné de pecorino.
