1. Lavez les jeunes courgettes et taillez-les en dés d'environ 1 cm. Versez les dés dans un saladier et ajoutez une poignée de gros sel. Laissez dégorger 6 heures.
2. Rincez abondamment et égouttez. Remettez dans le saladier et couvrez d'une mélange d'eau (2/3) et de vinaigre de vin blanc (1/3). Réservez au frais 24 heures.
3. Egouttez et mettez en bocal, puis recouvrez d'huile d'olive.
Se conserve au frais. Si au frigo, sortir la préparation 1/2h avant consommation.
